纯素担担面及调料配方（无辣奶蛋） ，可以做不辣的）说明

此调料可以用来做担担面，凉面，凉菜，豆腐/豆腐等

水（仅调味用） 面汤水一两，稍多（便于蒸发） 面条（仅调味用） 菜码一两（仅调味用） 青菜少许 或 点缀即可豆芽，不要太多。冰块（仅调味不需要）姜丝2至3片，素肉末/已风干控油的素肉末适量，素肉6克，粒酱油10克。黑金酱，类似橄榄泡菜（一般都是豆芽菜碎），因为我没有豆芽菜碎，所以就用手头现成的黑金酱代替）黑金酱4克（如果用豆芽菜碎的话） ，需要提前洗净，自己控制用量。）米醋4克，白糖2.5至3.2克，花椒油1克，香油4克，花生酱16克，4至5个辣椒油克，或者根据口味而定， 1.加入少许油，将姜丝放入锅中煸炒至姜丝中的水完全干，颜色微焦，然后用筷子将姜丝捞出姜。 。

2、肉末/肉末提前晾干或者用吸油纸吸干油份，然后放入锅中炒香。

3.锅中倒入水，煮沸，加入面条和菜码。如果菜码需要长时间煮，可以先放入锅中。 面条煮熟后，关火，立即放入冰块，不要拿出来。这样面条就不会嚼劲了。 *如果你只是做酱料，请忽略此步骤，直接进行步骤4。

4. 在等待面条煮熟的同时，称重并混合面条碗中的所有剩余成分。 *如果你只是做酱汁，请将之前炒好的素肉末/肉末倒入调料碗中，与所有剩余的材料混合。

5、将锅里的面条、蔬菜、素肉末/素肉末，连同锅里的水和调料一起倒入面碗中，拌匀。如果觉得不够咸，可以自己加盐。开始吃饭了。 *如果您只是做酱汁，请跳过此步骤。

提示

1。配方的咸味适合干拌。如果做汤面的话，可能需要加盐。

2。如果单独做酱汁，可以忽略第3步和第5步。将准备好的调味品装进密封盒放在冰箱里，可以保存一周（我比较长时间没有尝试过）。

3。如果你已经有了调料，想做担担面（汤面），就从第3步开始。

4。此调料适合混合菠菜和黄瓜。您也可以尝试其他蔬菜。

5。还可以加入一些切碎的炒花生、芝麻、切碎的榨菜等，使调料更香。