金鼎厨艺

熊奇

熊奇:【产品说明】这是一种珍贵的食物,熊奇就是熊掌。 《左传》名称:楚成王、晋灵公都爱吃。
【原料】熊掌、调味料。
【制作过程】“熊掌难煮”。干燥的手掌需要很长的时间才能生长,而新鲜的手掌会剥去皮肤和坚硬的铠甲,相当麻烦。如果不把手掌上的脏皮去掉,煮熟后味道会很难吃。干棕榈通常在热水中煮沸。元代,人们用酒、醋和水将饺子煮至皮球那么大。清代乾隆年间,还有一种方法:将干棕榈埋入生石灰中,洒水,将石灰加热。手掌上的脏皮肤和汗毛会更容易脱落,手掌也会变得洁白如玉。用水煮沸时,温度一般保持在80℃左右。在所有脏皮肤和毛发都清除之前,不要过早加碱。否则,气味会被吸收,难以清洁。
【注意事项】熊掌如果没有扎进去,吃了就会肿起来。未成熟的网掌可裹上胡椒粉、盐和面粉,放在饭锅里蒸十几次后即可食用。