冬菜扣肉，四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，下面就是小编给大家带来的四川冬菜扣肉怎么做好吃，希望大家喜欢! 一、腐乳冬菜扣肉做法 材料 老抽少许，糖，腐乳，生抽，小葱少许。五花肉适量，冬菜适量 做法 1、将五花肉洗净后放入锅中，加入煮熟，捞出抹上老抽; 2、锅中烧热油，将肉皮朝下炸至金黄，取出晾凉后切片; 3、锅中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟; 4、然后将冬菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸2小时，生菜放入盘中，取出蒸肉倒扣在上面即可。 小贴士 冬菜比较咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。 二、客家冬菜扣肉做法 食材准备 猪肉750克，冬菜150克、葱白20克、蜂蜜少许，姜5克、党参5克、玉珍5克味料：蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、米酒50克。 方法步骤 1、将猪肉洗净放入锅中煮熟，取出抹上蜂蜜和老抽; 2、锅中烧热油将五花肉放入锅中，皮炸至深红后翻转炸一下捞出晾凉切片; 3、冬菜洗净放入锅中加入水煮5分钟，盛出抓干后入锅余油炒3分钟盛出待用; 4、葱姜，党参和玉珍剁碎待用，炒锅中少许油，放入葱姜，党参和玉珍碎炒香; 5、然后加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，糖醋，南乳和米酒炒匀盛出为酱汁待用; 6、将肉放入盆中，加入酱汁拌匀腌10分钟，然后将肉皮朝下码放在碗中，铺上冬菜，上锅蒸1小时即可。 三、冬菜扣肉的做法 食材准备 五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。 方法步骤 1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油; 2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用; 3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片; 4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒; 5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。 小贴士 猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。 四、冬菜扣肉怎么做 食材准备 五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。 方法步骤 1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用; 2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色; 3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄; 4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟; 5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟; 6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。