麻辣烫面【云上古村锁面·带你自己的盐]舌头2面条的制作说明

《舌尖2》到了第二集，我们都起鸡皮疙瘩了。陕西面条和云上索面“自带盐”面条一样。
这种素盐干面本来南北各地都有吃。

“你饿吗？我给你煮碗面吧？”
　　TVB剧集中最受欢迎的台词。不管你多累多饿，如果有一个爱你的人给你端上一碗面，后街卖鱼的盛会比住在半山的富翁阔少幸福多了。
　　我们的云就是基于这碗面条。
　　索面是一种手拉的咸干面条。唯一的成分是面粉、水和盐。对于家乡在浙中南的学子来说，这是他们童年的味道记忆。我们在磐安的磐滩村再次遇见，那里的妇女仍是主力，做面条的传统是一门古老的手艺。据说，村里有规矩，只有家里的女人才能做，只有女儿、儿媳妇才有资格知道做法和菜谱。 “如果你知道的话，你就得嫁进村里了。”村里的一个女人开玩笑地说。
　　黄豆面又长又细又白，容易消化。因为它们含有盐分，所以不容易变质。烹调时应少加盐或不加盐。至于方法，记住一句话：开盖大火煮三分钟。下面我就不再重复了。只要你知道如何烧水，煮水就不会出错。说实话，要让它变味是相当困难的。
　　以下方法很容易制作。主要是面条，比较适合越来越热的天气。食材的重量没有具体说明，所以根据等待吃的人数来估算即可。是啊是啊，别再啰嗦了，你的亲人饿了，你赶紧下去吧！

云上索面 1/4把时令蔬菜适量。 　　这款面是陕西油泼辣面的新鲜版。它重量更轻，更容易制作。你可以在面条中使用任何你喜欢的蔬菜。西红柿、黄瓜、豆芽、胡萝卜都不错。加点蛋皮丝也不错。六月，煮少量新鲜豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒。 1、将面条煮熟，放入碗中，上面放一些黄瓜丝、绿豆芽、番茄丝。

2.另取一个小碗，加入生抽、盐、糖、少许六月鲜豆瓣酱。

3.将大蒜压碎，切成片。将大葱切成小方块，放入小碗中。

4.锅中加入1份花生油和3份芝麻油，放入一些干辣椒。加热至冒烟，将其全部倒入小碗中，搅拌均匀，静置一会儿，让味道混合。

5.趁热把调料倒在面条上，拌匀。吃！ ！

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