(2) 过氧化苯甲酰: 别名 过氧化二苯(甲烷)
编码 GB 13.001； 928号
化学结构
C14H10O4 相对分子质量 242.23 性状 无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或微带苯甲醛气体，无味，相对密度 1.3340（25℃），在103～106℃时熔化、分解。溶于苯、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于乙醇，不溶于孔。具有强氧化性，可还原为苯甲酸。它燃烧迅速，并可能因加热和撞击而爆炸。
制备方法 由氯气与苯反应生成三氯苯甲酰，再经三氯化铁催化生成苯甲酰氯，再经氢氧化钠催化，与过氧化氢反应而得。
质量标准
* 是稀释的过氧化苯甲酰标准品。
鉴别方法取500mg样品，加50mL0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液，缓慢加热至沸腾，继续煮沸15min，冷却后加水稀释至200mL，加0.5mol/L盐酸使溶液呈强酸性，用乙醚萃取，萃取液用无水硫酸钠干燥，在蒸汽浴上蒸干。所得苯甲酸残渣在121～123℃熔化。
毒理学基础
1.LD50 给小鼠口服 3950mg/kg（体重）。
大鼠口服：7710mg/kg（体重）。
2.GRAS FDA-21CFR 184.1157。
3。 ADI 0～40mg/kg(bw)[特殊条件下40～75mg/kg(bw)。粮农组织/世界卫生组织，1994 年]。
使用面粉处理剂、漂白剂。
1。使用注意事项
(1)本品特别是干燥品具有强氧化性，受到撞击会自爆。请遵守容器标签上的安全预防措施。为了防止火灾、爆炸等危险，通常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉（稀过氧化苯甲酰）等三种或三种以上物质稀释至20%左右。
（2）使用时混合均匀，否则加热时产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合生成苯酚等，使部分产品出现褐斑，影响质量。
(3)本品作用后生成苯甲酸，具有防腐作用。
(4)本品对面粉中的β-胡萝卜素和维生素B有较强的破坏作用。它还可以氧化破坏维生素E和维生素K。请勿过量使用。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定小麦粉中最大添加量为0.06g/kg。磷酸钙充当过氧化苯甲酰的稀释剂。
(2) 实际参考：
①具体使用时，通常将本品用磷酸钙等某种物质稀释至20%的含量，然后加入面粉中混合均匀，或在和面时添加。
②我国已成功研制出以过氧化苯甲酰为主要成分，辅以碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂，每100公斤面粉添加25～30克即可获得满意效果。
编码 GB 13.001； 928号
化学结构
C14H10O4 相对分子质量 242.23 性状 无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭或微带苯甲醛气体，无味，相对密度 1.3340（25℃），在103～106℃时熔化、分解。溶于苯、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于乙醇，不溶于孔。具有强氧化性，可还原为苯甲酸。它燃烧迅速，并可能因加热和撞击而爆炸。
制备方法 由氯气与苯反应生成三氯苯甲酰，再经三氯化铁催化生成苯甲酰氯，再经氢氧化钠催化，与过氧化氢反应而得。
质量标准
| 项目 | 参考标准 | ||
| HG 2684—95* | FCC (IV) | 日本食品添加剂
公共协议（编号： 第六版）* | |
| 含量/% ≥
水分/% ≤ | 2.8±1.0
2.0 | 96.0
— | 19.0～22.0
— |
| 细度≤
燃烧测试 盐酸测试 铵盐测试 钡盐测试 | 通过
通过 通过 通过 通过 | —
— — — — | 通过
通过 通过 通过 通过 |
| pH | 6.0～9.0 | 铅：0.0010 | 6.0～9.0 |
| 重金属（含
Pb)/%≤ | 0.004 | 0.002 | 0.0040 |
| 砷（以As计）
)/% ≤ | 0.0003 | — | 0.0004（单位：
As2O3）计数 |
* 是稀释的过氧化苯甲酰标准品。
鉴别方法取500mg样品，加50mL0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液，缓慢加热至沸腾，继续煮沸15min，冷却后加水稀释至200mL，加0.5mol/L盐酸使溶液呈强酸性，用乙醚萃取，萃取液用无水硫酸钠干燥，在蒸汽浴上蒸干。所得苯甲酸残渣在121～123℃熔化。
毒理学基础
1.LD50 给小鼠口服 3950mg/kg（体重）。
大鼠口服：7710mg/kg（体重）。
2.GRAS FDA-21CFR 184.1157。
3。 ADI 0～40mg/kg(bw)[特殊条件下40～75mg/kg(bw)。粮农组织/世界卫生组织，1994 年]。
使用面粉处理剂、漂白剂。
1。使用注意事项
(1)本品特别是干燥品具有强氧化性，受到撞击会自爆。请遵守容器标签上的安全预防措施。为了防止火灾、爆炸等危险，通常用碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉（稀过氧化苯甲酰）等三种或三种以上物质稀释至20%左右。
（2）使用时混合均匀，否则加热时产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合生成苯酚等，使部分产品出现褐斑，影响质量。
(3)本品作用后生成苯甲酸，具有防腐作用。
(4)本品对面粉中的β-胡萝卜素和维生素B有较强的破坏作用。它还可以氧化破坏维生素E和维生素K。请勿过量使用。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定小麦粉中最大添加量为0.06g/kg。磷酸钙充当过氧化苯甲酰的稀释剂。
(2) 实际参考：
①具体使用时，通常将本品用磷酸钙等某种物质稀释至20%的含量，然后加入面粉中混合均匀，或在和面时添加。
②我国已成功研制出以过氧化苯甲酰为主要成分，辅以碳酸镁、磷酸钙、硫酸钙等的面粉品质改良剂，每100公斤面粉添加25～30克即可获得满意效果。