1.腌生菜

(1)主料：肥美的嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

（2）做法：将生菜剥去皮，洗净；放入干净、脱毒的缸中，用盐腌均匀，然后在阳光下晒干；将豆瓣酱涂在生菜上，再放入生菜中。气缸内。酱汁3-4天后即可食用。

2。腌制辣茄子条

（1）材料：中号新鲜茄子2000克，盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料1个包。

（2）做法：将茄子去蒂（留1厘米未切），洗净，将所有调味料混合，放入坛子中，加入茄子和调料袋，用竹夹扎紧，盖上盖子，加入馅料坛内加水浸泡15天左右。

3。糖醋黄瓜

（1）主料：黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

（2）做法：将黄瓜洗净，切段，去籽，晾至半干，然后浸泡在糖、醋、盐的溶液中，密封15天。

4。腌制什锦蔬菜

（1）主料：大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋葱、苔藓、萝卜、卷心菜、青笋、黄瓜、姜苗、鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，生姜120克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

(2)做法：将泡菜罐洗净，用干净的布擦去水份。将2公斤冷开水倒入坛子中，加入盐、干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒等制成浸泡水；将所有要泡的蔬菜洗净，晾干，放入罐内；盖好坛盖，沿坛沿加水，并经常检查，防止坛沿内部缺水。如此冲泡7-10天后即可食用。