烘焙常用面粉的种类及用途

一、种类

1. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，其筋度较弱，适合制作口感柔软、轻盈的蛋糕、饼干和糕点。

2. 中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量适中，其筋度也适中，是一种用途广泛的通用面粉，适用于制作各类面包、糕点以及部分饼干。

3. 高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，其筋度强，适合制作口感坚韧、有嚼劲的面食，如面条、馒头等。

4. 全麦面粉：全麦面粉是由全麦粒磨成的，含有更多的纤维和营养物质，适合制作口感粗糙、健康的面包和糕点。

5. 糯米粉：糯米粉是一种细腻、柔软的面粉，常用于制作汤圆、年糕等传统食品。

二、用途

1. 低筋面粉：由于其筋度弱，低筋面粉主要用于制作口感柔软、轻盈的蛋糕、饼干和糕点，如海绵蛋糕、饼干等。

2. 中筋面粉：中筋面粉用途广泛，可以用于制作各类面包、糕点以及部分饼干，如鲜奶蛋糕、红豆包等。

3. 高筋面粉：由于其筋度强，高筋面粉主要用于制作口感坚韧、有嚼劲的面食，如面条、馒头等。

4. 全麦面粉：全麦面粉含有更多的纤维和营养物质，适合用于制作口感粗糙、健康的面包和糕点，如全麦面包、全麦饼干等。

5. 糯米粉：糯米粉细腻、柔软，常用于制作汤圆、年糕等传统食品，也可以用于制作一些口感独特的糕点和甜品。