小龙虾的10种做法十三香

小龙虾怎么做最好吃？十三香还是香辣？

小龙虾怎么做最好吃？十三香还是香辣？

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道十三香小龙虾，做法简单，个个入味，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
小龙虾500克，
制作步骤
1.首先我们选用新鲜的小龙虾500克，用手抓住钳子，防止夹手，然后用刷子刷去，最、腮和，腩上的黑色物质，直到刷干净为止
2.去除虾线，抓住尾翼，旋转45度，轻松拉出即可，有人会担心除去虾线，会影响小龙虾肉的口感，其实没有关系，跟小龙虾的品种和生长水域，还有强壮活跃度有关，最好选用当季的新虾
3.从眼睛处剪开，除去黑囊，剪开虾尾上面那层壳，这样更方便入味，然后用清水清洗干净，，为虾囊有重金属物质，直到水洗到干净为止，如果虾囊去的好，不用担心虾黄会流入水中
4.蒜米20克拍散，拍散后更容易出味，老姜5克切成片，红椒先破开，然后切成块，青椒切成块
5.小葱3根切成段，香菜1根切成段，加入一些姜片，
6.锅热烧油，然后将油温升到六成热，下入小龙虾，高温炸制20秒，这样是为了皮酥而色红，再次浸泡20秒，是为了让肉收紧，吃起来更好吃，20秒沥出，
7.用炸虾的油，下入料头，小火炒出香味，煸炒至金黄后捞出料头，取其油，留其香，捞出不用，下入蒜子、姜片，炒至金黄，下入豆瓣酱15克，煸炒出红油
8下入小龙虾，翻炒出香味，自制十三香调味粉10克，视频后方有教程，2秒后下入啤酒半瓶，浸泡住小龙虾即可，加入盐2克调底味，加入少量糖增鲜，加入胡椒粉，小火闷煮8分钟
9.待汁水微干时下入青红椒块，大火收汁
10.这样一道十三香小龙虾就做好了，下面我们分享十三香小龙虾的烹饪技巧，和十三香的比例
下面是十三香的比例
11大家记得截屏
也可以去超市买

十三香龙虾放牛肉汤好吃吗？

谢谢小悟空邀请，我认为十三香龙虾放牛肉汤肯定不好吃，如果小龙虾肉中有牛肉的味道，虾的味道肯会不一样，香料的香味也会体现不出来，会有串味的感觉，做出来的小龙虾味道肯定会大打折扣，相信食客也不喜欢这种味道。
小龙虾的做法很多，有的是自己制作的香料，然后加上辣椒、花椒、蒜头等调味料做成的麻辣小龙虾，味道也很不错。饭店里大多数是这口味，今天简单介绍一下十三香小龙虾家庭做法。
~~~~十三香小龙虾家庭做法~~~~原料:小龙虾，十三香调料、菜籽油、盐、料酒、姜、蒜、干葱、生抽、青椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、糖、麻油
第一步:首先把小龙虾放入盆里，加点盐和油，让小龙虾自己吐出杂质，然后挑去虾肠线，再用水洗干净，起锅放菜籽油，放油锅里炸一下，把小龙虾炸透，炸至小龙虾外壳香脆就可以捞出沥油了
第二步:起锅放姜片、蒜头、青椒、干葱圈炒香，放炸好的小龙虾，加料酒、十三香调料、豆瓣酱、少许盐、老抽、生抽、鸡精、糖调味，再加适量的水焖几分钟，大火收汁淋点麻油出锅，放点香菜就可以上桌开吃了
lt如果你喜欢吃辣的可以加些干辣椒一起炒，有啤酒的话也可以加点，味道更好，十三香调料也会有点麻辣的gt
从上面的做法可以看出，十三香小龙虾的味道更突出虾的香味和小龙虾的本味，如果加入牛肉汤会使虾的味道变味了，而且汤会更油腻，调味料下去后不会进到小龙虾的肉中，也就吃不出虾的本味了。把小龙虾炸的目的是使我们吃起来很香脆，如果加进去牛肉汤含油太多的话吃起来也就不脆了，影响口感。
~~~~小贴士~~~~其实牛肉汤和十三香调料里面的花椒是不能同时放在一种汤汁里的，两者是有忌讳的，会破坏汤汁的鲜美，这点是最关键的。红厨美食为您解答，欢迎提出建议，共同讨论美食，谢谢继续关注！