巧克力蜂蜜蛋糕（巧克力长崎蛋糕）的做法说明
今天写好了原味蜂蜜蛋糕的方子 一口气再写个巧克力蜂蜜蛋糕的吧 步骤差不多 中间夹了巧克力碎 所以 颜值马上爆表 蜂蜜蛋糕和长崎蛋糕还不完全是相同的 长崎蛋糕需要专用的木框模具 小贵 我没有败家 所以 我还是做蜂蜜蛋糕吧 原味蜂蜜蛋糕用了中岛老师的方子 巧克力的自然不用瞎找了 直接上老师的方子 因为模具问题 还有巧克力会让蛋清消泡严重 所以 原方是4个蛋 做了几次都觉得不高 放在盒子里不好看 模具我用8寸活底方模 所以 我把量调整为5个蛋黄 6个蛋清 增加了一个蛋清 大师的方子我也敢改 我还真是胆儿肥了 请大家完整阅读配方后再提问 后面我会有小贴士的
烤箱预热 上火175 下火150
第2步.模具铺油纸 边缘折叠 边角剪开 这样才能平整哦
第3步.蛋黄蛋清分离
第4步.在蛋黄中加入20g细砂糖和40g蜂蜜 然后混合均匀 不用打发
第5步.在混合好的蛋黄中依次加入40g玉米油和60g牛奶 15g朗姆酒 每种加入后都要完全混合均匀
第6步.蛋清中加入剩余的80g细砂糖 少量柠檬汁 因为做戚风习惯了 我打蛋清都加点儿柠檬汁 用低速打发
第7步.蛋清打到鱼眼泡是 改用高速打发
第8步.打发到能够看到纹路时 再转低速 继续打发
第9步.因为做习惯了戚风 所以 很多步骤习惯和戚风做比较 蜂蜜蛋糕的蛋清打发要比戚风硬写 要小尖尖 小尖尖 小尖尖
第10步.蛋清打好后 混合的步骤来啦 先挖一铲蛋清 加入蛋黄糊中 用蛋抽混合均匀 不要用铲子 因为蛋黄糊里没有面 很稀 所以 一定要用蛋抽
第11步.在步骤8混合过一铲的蛋黄糊中 再加入一铲的蛋清 继续用蛋抽混合均匀
第12步.原方是一次混合1/3的蛋清到蛋黄糊中 但是我觉得那样不好混合 所以 我分了三次 每次一铲 这是第三次混合一铲蛋清到蛋黄糊中
第13步.混合好的蛋黄糊
第14步.把混合好的蛋黄糊的一半倒入到蛋清中 用戚风蛋糕的翻拌手法 混合均匀
第15步.剩余的一半蛋黄糊再次倒入蛋清中 用戚风的翻拌手法混合均匀
第16步.这是完全混合好的蛋糊 这时候是没有面的哦
第17步.在混合好的蛋糊中筛入100g中粉➕25g巧克力粉 一次性筛入蛋糊中 然后用戚风的翻拌手法混合均匀
第18步.这步骤比较关键 因为 巧克力会让蛋清消泡 所以混合要迅速 每次都要抄底 完全混合均匀
第19步.将1/3的面糊倒入模具中 然后倒入巧克力碎
第20步.将余下的2/3面糊倒入模具中 然后用探针画Z字 消除气泡 然后震模 再画Z 如果有看到冒出来的泡泡 可以把它挑破
第21步.放入烤箱中层 上火175度 下火150度 烤50分钟 我一般都是分开定时 先定30分钟 然后看状态 调整温度再定时20分钟（巧克力的忘记拍了 先用原味的顶一下吧）
第22步.烤20分钟时的状态
第23步.烤30分钟时的状态 面糊会长高 但是不会很高
第24步.出炉前 在晒网上铺好保鲜膜 尺寸要大于蛋糕 出炉后将蛋糕倒扣在晒网上 用保鲜膜包起来 上面如果不够就再盖一张 总之就是要包严实了 静静地等着它冷却吧
第25步.我的晒网倒扣后 蛋糕上面会有痕迹 所以切的时候就可以按照痕迹切块儿 超级整齐哟 外貌协会的我 必须配上好看的包装
小贴士
1.因为蜂蜜会比较容易上色 所以 在烤制过程中要多观察上色情况 上色后也不要急 正宗的蜂蜜蛋糕 表皮有1-2毫米的棕色皮 上色不深不正宗哦 当然如果上面颜色够了 怕上色太重 一样 还是可以盖锡纸的
2.中筋和低筋面粉都可以
3.这个蛋糕和戚风的区别就是面粉放的时间不一样 在面粉和蛋糊混合是会有小小的消泡是正常的
4.这个蛋糕体也可以做蛋糕坯哦 承托力会比戚风强
5.原方的糖如果换算成5个蛋的量 要150g了 这里我一共用了100g刚刚好 大家不要再减了 但是如果您的蜂蜜过甜 糖的量可以适当减少 减蛋黄的 不要减蛋清的
6.蛋清打好了 把打蛋器开到最大转速 抽离打蛋器的时候 打蛋器头上的蛋清会甩干净 然后直接用冷水冲洗 这样特别好清洁