《十二道锋味》——叻沙的做法说明

【叻沙laksa】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第七期）锋味厨房-叻沙】
视频链接：http://m.jdcyjjq.com/cover/r/rp5g5mn2i0i14u4/i0015c06x9k.html?ptag=baidu.aladdin.variety
时间：00：59：16~01：02：55
“我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，如果要集合那么多味道在一口汤里面，就必须有一个完美的比例。”
“它就好像一张印了东南亚风情的明信片，你未必需要人在这个地方，都能感受到它的椰树林，还有沙滩、烈日。”
今天分享的就是【锋味厨房】中的【叻沙】东南亚风味~

鸡骨（鸡壳）香菜根叻沙叶银鱼干虾米虾头虾壳椰子粉叻沙膏油豆腐鱼片（鱼豆腐）鱼蛋鲜虾豆芽米粉油面（蛋面）鸡蛋第1步.汤锅里注入适量的水，放入鸡骨（鸡壳）、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。

第2步.另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。

第3步.然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续煮二十~三十分钟。

第4步.接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。

第5步.然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。

第6步.再放入叻沙膏，再加适量叻沙叶、香菜根，煮二十分钟。

第7步.接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。

第8步.取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米粉，最后放上油面（蛋面）。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。

第9步.接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~

第10步.摘自【锋味厨房——叻沙】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第七期）锋味厨房-叻沙】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.用料以“出场顺序”排列。
3.节目里所说的香菜根应该就是香菜的茎部，也就是除掉叶子的部分，洗净切末即可。
4.椰奶偏甜，椰子粉会较原味一些，根据个人喜好选择。
5.叻沙膏或叻沙粉下一到两个即可。
6.鲜虾要最后放，因为虾煮太久会变老，肉质的质感就没有那么好。所以放进汤里滚一滚，转色断生后就可一关火了。
7.叨沙会带一丢丢辣。
8.“煮叻沙的关键可能就是因为，所有材料下过的时间都不一样，所以你的时间观念要非常好。”
9.鸡蛋是最后摆盘装饰用的。
10.食材具体的用量节目里没有细说，各位同学自己琢磨琢磨，跟着感觉走……