八大菜系之首的鲁菜菜谱

　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。八大菜系之首的鲁菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的鲁菜菜谱制作方法，供大家参考!

　　鲁菜菜谱--山东狮子头

　　材料

　　白馒头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒

　　做法

　　1.白馒头先撕碎用水泡软备用。

　　2.将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。

　　3.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。

　　4.取一平底锅，，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。

　　5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。

　　鲁菜菜谱--山东抓果

　　材料

　　主料：面粉、鸡蛋

　　辅料：酵母、芝麻

　　调料：白糖、食用油

　　做法

　　1、酵母用少许温水稀释开。把稀释好的酵母倒入盆内。打入两个鸡蛋。

　　2、加入白糖。 倒入食用油。用打蛋器把所有材料充分打匀。

　　3、一点点的加入面粉，边加边用筷子搅拌。搅拌成面团。 用手将面团揉光滑，揉的过程中再加入适量干面粉，尽量将面团和的硬一些，容易成型。

　　4、盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖处，饧发。 面团发至原来面团的一倍就可以了，上午和面，吃了个中午饭，就满满一盆了。 将饧发好的面团取出，排气，揉光滑。

　　5、炒熟的白芝麻放进去，与面团揉匀。将揉好的面团用擀面杖擀成面片，约0.5cm左右。 用刀将面片切成菱形块，饧发半小时(也可用模具刻出自己喜欢的造型)。

　　6、电饼铛接通电源，调为小火，饧发好的菱形块放上去。一面成型后，翻面，直至煎至两面金黄，口感酥脆即可。

　　鲁菜菜谱--山东烧鸡

　　材料

　　去骨鸡腿 2只,小黄瓜 250克,青葱 1支,姜 2片,蒜头 6粒,香菜 少量,「酱料」花椒粒 1小匙,「酱料」八角 1颗,「酱料」酱油 1大匙,「酱料」香油 适量,「酱料」红油 适量,「酱料」糖 1大匙,「酱料」米酒 适量,「酱料」黑醋 1大匙,「酱料」白醋 1大匙,「酱料」花椒粉 适量

　　做法

　　1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少许盐略醃一下去水，葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。

　　2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后，用酱油均匀涂抹表面，醃置10分钟左右。

　　3、热油锅，将鸡皮面朝下入油锅，炸至上色后取出，再放入一大碗内，加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后，放入电锅蒸约30分钟。

　　4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油，适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀，成为综合酱汁备用。

　　5、鸡腿肉蒸好取出放凉后，撕成条状鸡丝。

　　6、放入小黄瓜放入盘中舖底，摆上鸡丝，淋上综合酱汁即成。