烹饪技法之多，繁杂无比。在此，本文精选24种常用的烹饪技法及做法，以期让大家更全面地了解不同食物的制作技巧。

1. 炒炒是最基本的烹饪技法之一，主要是通过热油将食材炒熟。1.1 青菜炒蘑菇材料：青菜、蘑菇、盐、鸡精、油做法：将青菜和蘑菇洗净切好，锅中烧热油，放入蘑菇翻炒，再加入青菜翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。1.2 蒜香牛肉炒饭材料：牛肉、米饭、大蒜、盐、酱油、料酒、油做法：将牛肉切碎，大蒜切末。锅中烧热油，放入大蒜炒香，加入牛肉翻炒至变色，再加入米饭翻炒均匀，最后加入盐和酱油调味即可。

2. 煮煮是将食材放入水中煮熟的技法。

2.1 红烧茄子材料：茄子、蒜、葱、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、水淀粉做法：将茄子切块，蒜和葱切末。锅中烧热油，放入蒜和豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入糖、盐和鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡即可。

2.2 西红柿炖牛肉材料：牛肉、西红柿、姜片、盐、鸡精、料酒、水做法：将牛肉切块，西红柿切块。锅中加水烧开，放入牛肉焯水去血水，再放入姜片和料酒炖煮至牛肉熟软，加入西红柿炖煮至汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味即可。

3. 炖炖是通过慢火长时间烹调使食材更加入味的技法。

3.1 土豆炖牛肉材料：牛肉、土豆、胡萝卜、姜片、盐、鸡精、料酒、水做法：将牛肉切块，土豆和胡萝卜切块。锅中加水烧开，放入牛肉焯水去血水，再放入姜片和料酒炖煮至牛肉熟软，加入土豆和胡萝卜炖煮至汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味即可。

3.2 猪肉白菜炖豆腐材料：猪肉、豆腐、白菜、姜片、盐、鸡精、料酒、水做法：将猪肉切块，豆腐切块，白菜切段。锅中加水烧开，放入猪肉焯水去血水，再放入姜片和料酒炖煮至猪肉熟软，加入豆腐和白菜炖煮至汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味即可。

4. 蒸蒸是将食材放在蒸锅中蒸熟的技法。

4.1 清蒸鱼材料：鱼、葱、姜丝、料酒、盐、鸡精、酱油做法：将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐和鸡精腌制10分钟，取出放入盘中（葱姜丝放在鱼上面），上锅蒸10分钟，取出后浇上酱油即可。

4.2 米粉肉材料：五花肉、米粉、姜片、葱段、盐、鸡精、料酒做法：将五花肉切成厚片，用姜片、葱段、盐和鸡精腌制10分钟，取出五花肉放入米粉中滚一下，然后放入盘中（肉皮朝下），上锅蒸30分钟即可。

5. 腌腌是将食材腌制的技法。

5.1 腌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、姜末、辣椒末、酱油、醋、糖、盐做法：将黄瓜洗净切成段，用盐腌制2小时，然后用清水冲洗干净。将蒜末、姜末和辣椒末放入碗中，加入酱油