烹调原料的分类

一、按原料来源分类

根据原料来源，厨房原料可分为农产品类、畜产品类、水产品类和野味类。

农产品类包括谷豆类、薯类、蔬菜类和水果类；畜产品类包括牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅等动物的全身各部位，如肉、骨、脏器等；水产品类包括各种淡水、海水产品，如鱼、虾、蟹、贝等；野味类是指自然生长的各种动植物，如野鸡、野鸭、蘑菇等。

二、按原料加工程度分类

根据原料加工程度，厨房原料可分为鲜货原料、干货原料和半制品原料。

鲜货原料是指未经加工处理或只经过初级加工而在烹饪中需要再加工的原料，如新鲜蔬菜、鲜鱼等；干货原料是指经过复杂加工后贮存的半成品原料或有生命植物性原料的干制品，如经晒干或烤干的虾米、木耳、黄花菜等；半制品原料是指经过初步加工或简单处理后有待进一步加工的原料，如经腌制后的咸蛋、经涨发后的玉兰片、经上浆挂糊的肉片等。

三、按原料用途分类

根据原料用途，厨房原料可分为肉类原料、果蔬原料、粮食类原料和水产类原料。

肉类原料主要包括猪、牛、羊肉等；果蔬原料主要包括各种新鲜水果和蔬菜；粮食类原料主要包括米、面等；水产类原料主要包括鱼、虾等海产品。

厨房原料还可以按照其他方式进行分类，如按产地分类、按质量分类等。无论采用何种分类方法，目的都是更好地了解和掌握各种厨房原料的特点和用途，以便更好地进行烹饪操作。