烹饪食物的温度对于食物的营养、口感和安全性都有很大的影响。因此，选择合适的烹饪温度是非常重要的。

一般来说，烹饪食物比较理想的温度应该在70°C到90°C之间。这个温度范围可以保证食物中的营养素不被过度破坏，同时也可以杀灭大部分细菌和病毒。

在这个温度范围内，煮、炖、蒸等烹饪方式都可以使食物变得柔软、可口，并且能够保留更多的营养。这个温度范围也可以减少食物中的有害物质，例如丙烯酰胺等，这些物质在高温下会产生，对人体有害。

不同的食物需要不同的烹饪温度。例如，肉类、鱼类和豆类等食物需要更高的温度才能煮熟，通常在70°C到80°C之间。而蔬菜、水果和面包等食物则需要在更低的温度下烹饪，以保留更多的营养和口感。

除了烹饪温度外，烹饪时间也是影响食物口感和营养的因素之一。一般来说，烹饪时间越长，食物中的营养素损失就越多。因此，在烹饪过程中应该尽量减少烹饪时间，以保留更多的营养。

选择合适的烹饪温度和时间是非常重要的。在烹饪过程中应该注意观察食物的变化，及时调整温度和时间，以获得最佳的口感和营养效果。