肠衣是将牲畜的大肠和小肠刮下来制成的动物产品。主要用作灌肠、灌肠的涂层；羊肠衣还可制成肠线，用于制作网球拍线、弓弦和手术缝合线。

肠衣按动物种类分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。按零件分为大外壳和小外壳。肠道从内到外分为4层：粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层。根据动物种类和加工产品要求的不同，上四层的加工也有所不同。优质肠衣应该坚韧且半透明。现在正在兴起的是胶原蛋白食用肠衣。