银耳鸡汤是一道汤类美食,以银耳、鸡汤等为原料,以胡椒粉等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。下面给大家带来一些关于银耳鸡汤的做法和营养价值参考,希望对大家有所帮助。
银耳鸡汤的做法
做法一
原料:
银耳20克,鸡汤300克,胡椒粉少许
制法:
1、银耳加清水浸泡6小时。
2、取出洗净,摘成小块。
3、起锅,放入银耳,加鸡汤烧沸,取出倒入蒸碗中。
4、用文火蒸1小时,取出。
5、撒上少许胡椒粉,即可。
做法二
用 料:银耳20克,鸡汤250毫升,精盐、白糖各少许。
制
法:用制净白鸡煮汤备用。银耳泡发,去除杂质、蒂头,洗净入锅,加水适量,用文火烧半小时。银耳煮透后对入鸡汤,加精盐、白糖调味,再煮沸即可。此汤颜色艳美,气味清香。
用 法:以汤佐餐,分早、晚2次食用,须长期服用。
注
释:鸡,为雉科动物家鸡,其肉细味美,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素(A、C、E)等。性味甘、咸、平,具有补益五脏、健脾、益胃、补虚之功。故民间常有在妇女产后或老人病后,送只大母鸡,让"补补身子"的良俗。
适应症:适宜于气虚体弱,气阴不足,失眠多梦,健忘心悸,焦虑不安等病症
银耳
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
营养价值
1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
食用功效
1、肝脏解毒:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清热健胃:它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3、增加免疫力:能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑:银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、减肥:银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
6、增加耐受力:银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
适用人群
尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。
禁忌人群
外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
选购技巧
1、色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2、品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
储存简述
市售的银耳一般都是干货,较易保存,只要放在阴凉干燥通风处即可,注意不要受潮。
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