食品解冻方法

冻结食品在食用前必须经过解冻，即将冻藏中的食品温度提高到接近常温。由于冻结食品所含的原料及食品本身不同，各种原料冻结后解冻的方法有很大差异，其主要取决于原料本身。常用的解冻方法有以下三种。

一、空气解冻法

即利用缓和的空气循环流动来实现解冻，称为空气解冻法。空气解冻法一般有两种：

1. 自然解冻法：就是将食品置于室温下，让其缓慢自然解冻。

2. 流动空气解冻法：采用缓和空气循环流动来实现解冻。即把食品堆放于出口处，利用外部新鲜的空气与之循环接触，使冻结食品逐渐吸收热量而解冻。

二、水解冻法

用流动的冷水使冻过的食品温度下降，实现解冻，称为水解冻法。冷水解冻法有下面两种：

1. 流水解冻法：用流动的冷水对冻过的食品进行解冻，因为水的比热较大，所以解冻效果较好。但要注意，流水解冻法中所用的水流速不能过大，过大的水流会使食品受到冲击，使鲜度降低。一般可控制在1.2～

2.4m/s流速范围内。

2. 浸泡解冻法：将冻过的食品放入30℃左右的温水中浸泡，使其温度慢慢回升直至解冻。这种方法比较安全、卫生且耗时较长。

三、冷藏解冻法

利用低温冷藏方法实现解冻称为冷藏解冻法。该法特别适合于肉类、鱼类等动物性食品。冷藏解冻法的操作一般是在冷藏室或冷库中进行。