(1)特点:酥香适口。 (2)配方(kg):混酥面团0.5,苹果糖酱0.1,翻糖0.1,糖粉0.05,可可粉少许, 食色少许。(3)制法:①制坯:把混酥 面团用手揉一揉,擀成3mm厚的大片, 用直径6cm的圆形花边模具戳下20 个小饼,其中10个作底,10个作盖。 ②成型:每个盖上用直径12mm的小 圆模具,戳成3个小孔(三角形),把 底、盖都放在烤盘上。③入炉200℃, 约烤10min,上边烤出金黄色、烤熟出 炉。冷却后,把一个底一个盖对上,用 苹果糖酱粘住,在上边筛一层糖粉。 ④把翻糖加温化软,分成三部分,一部 分对点红色,一部分对点可可粉,一部 分原样白色,分别装入三个小纸卷,挤 在三个小孔里,成为三种颜色,即成三 色酥饼。(4)质量要求:圆形,三色,大 小一致。