首先我们需要准备好做这个【蒸卤面】所需的所有材料：鲜细面500克，猪肉500克，扁豆300克，芹菜300克，黄豆芽300克，蒜苗300克，小葱50克，10克生姜、大蒜20克、干辣椒10克。红烧面最经典的配菜是豆芽、黄豆芽、芹菜和蒜芽。秘诀就是尽量选择煮熟后仍然美味的蔬菜。注意不要选择绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜蒸熟后会腐烂成块，不仅影响外观，还会影响口感。

接下来我们来处理一下食材：先把食材清洗干净，晾干。猪肉去皮切片，扁豆撕成小块，芹菜、蒜苗切段，葱切段，姜、蒜切片。将干辣椒切成段并放在一边。

蒸锅中加入足够的水，大火煮沸。水烧开后，铺上干笼布，将面条均匀地铺在笼子上。如果擀的时候面条太长，就拉短一些即可。蒸熟后，拌菜效果更好。然后盖上锅盖，大火蒸20分钟，中间用筷子翻面，防止面条粘连。

用中火将炒锅加热至手掌变热。倒入20毫升花生油。转大火，加热至油热。加入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片、蒜片。用小火炒香。

加入肉片炒至出油。倒入5毫升料酒、10毫升生抽和0.5克十三香，翻炒均匀。

放入扁豆翻炒。因为扁豆最难煮，所以我们需要先加入扁豆。

将扁豆炒至变软，然后加入蒜苗和芹菜继续翻炒。

放入豆芽，加入老抽10ml，蚝油5ml，盐3g上色调味。因为面条没有盐味，所以味道会比平时炒的重一些。而且老抽和蚝油的用量决定了卤面的颜色。没有红烧面，颜色会发白，看起来就没胃口。

搅拌均匀，加入500ml开水。用大火煮沸，然后关火并放在一边。这个时候蔬菜还没有完全煮熟，因为会和面条一起蒸，所以这样就刚刚好。

将蒸好的面条取出放在案板上，抖匀，用筷子摊开。越宽松越好。然后先在篮子里放一层面条。

然后再铺上一层蔬菜，均匀地撒上一些腌制好的汤汁。

继续铺一层面条。

然后再铺上一层蔬菜，均匀地撒上一些腌制好的汤。然后再放一层面条，再放一层蔬菜，撒上一些炖汤。将炖好的蔬菜和面条放入蒸锅中，直至全部混合在一起。我觉得虽然洗锅麻烦一点，但是面条的味道会均匀，口感也有嚼劲。

盖上锅盖，大火蒸15分钟，中途搅拌一下，防止面条粘成疙瘩。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁和味道，同时蒸蔬菜。关火，起锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。