煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家。首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。最后

是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。

萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

【萝卜丝鲫鱼汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。

然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。

开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。

吃法：

1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。

2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

好吃鱼汤的做法

1、锅烧干，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热，倒油

2、把鱼放进去，中火煎，中间不要动它，一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火。不用煎熟，皮发黄或金黄了就可以。

3、把鱼移到有开水的沙锅里，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道。

4、加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来。 大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓。

5、时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了，如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜。

6、要喝之前再调味，先放盐不好。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了，影响汤的味道