猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。