柚子皮糖蜜饯果脯的做法说明

又到了柚子上市季节！怎么能错过美味的柚子皮糖呢……买了两斤柚子皮，自己制作！

柚子皮2公斤细砂糖 11.5千克细砂糖 2500克（煮糖水）水150克（煮糖水）第1步.2公斤柚子皮用盐搓揉洗干净后切成丝，长度大小自行调节。开水煮沸约10分钟左右！

第2步.煮后的柚子皮，用清水反复冲洗，直至没有黄颜色，水变得清澈。这样可以快速去除柚子皮本身的苦涩味。

第3步.冲洗完毕捏干水份后，2公斤柚子皮此时约重1公斤。

第4步.捏干水份后柚子皮约1公斤，按照柚子皮和细砂糖重量 1 : 1.5 比例加入细砂糖。糖量宁可多，不可少。这样可以延长保质期。

第5步.充分拌均，搓揉几分钟。

第6步.压实让砂糖吸收柚子皮中的水份，腌制2小时备用！

第7步.2小时后翻拌揉捏15分钟，目的是让柚子皮吸收糖份更为彻底。

第8步.500克细砂糖加入150克水。煮沸，糖融化后倒入腌制好的柚子皮中。

第9步.加入糖水后翻拌均匀。

第10步.上图为糖水完全混合后的柚子皮。 准备一口不粘锅或不锈钢锅。 我用不锈钢复底锅。

第11步.放入不锈钢复底锅中，电磁炉中小火160不断翻炒至收干水份。

第12步.炒到锅底没有小泡泡离火。

第13步.大约炒15分钟后（备注：检查锅底没有水份冒出的小泡泡，证明水份已经蒸发的差不多了。）观察状态，此时柚子皮变得晶莹透明，这样就完成了。

第14步.放入容器里，打开风扇，边吹边翻拌，使其快速冷却，凉透后自然翻砂，挂霜。

第15步.完成。

第16步.非常好吃😋

小贴士

一、如果时间充裕，不太喜欢柚子皮本身的苦涩感，可以用清水浸泡一夜。第二天漂洗，拧干水，再用砂糖腌制！
二、炒制过程中，一定要不断翻拌，防止糊底。观察锅底没有水份蒸发的小泡泡就离火！
三、此配方先用砂糖腌制柚子皮，口味更为香醇，不建议减少糖份用量，成品口感软糯。