过年素菜做法大全

　　过年的日子，天天大鱼大肉，已经觉得腻了，考虑一下素菜，如何将素菜弄得更加美味呢?更好吃呢?下面是学习啦小编为大家整理的，望大家喜欢。

　　过年素菜做法1：素三丝

　　材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许

　　做法：

　　1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出;

　　2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下

　　3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝

　　4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟

　　5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油

　　过年素菜做法2：广结善缘

　　主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜

　　调料：盐、蘑菇粉、

　　1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

　　2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

　　3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

　　4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

　　过年素菜做法3：福气逼人

　　原料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

　　做法：

　　1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);

　　2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝;

　　3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;

　　4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火。

　　过年素菜做法4：海苔香菇三色卷

　　原料：生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片

　　调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许

　　做法：

　　1、调味料加水1茶匙调和备用。

　　2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。

　　3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。

　　4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。

　　5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)

　　6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。

　　注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。

　　过年素菜做法5：冬笋罗汉上素

　　主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

　　调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油

　　做法：

　　1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

　　2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

　　3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌