(1)配方
(%):低筋面粉100,乳粉6,糖粉55,
麦芽膏20,奶油30,盐1,蛋20。(2)制法:糖粉、乳粉、奶油、麦芽膏、
盐等用桨状搅拌器中速拌至松发,加
蛋后继续拌匀,加入面粉拌匀成团;每
个饼皮约37g,月饼皮与馅的比为:皮
一,馅三。将馅搓成圆球形,把饼皮
切成规定大小搓圆后压扁,放在掌心
中,把搓圆的馅子放在饼皮上,用馅
子的重量把掌心上的饼皮压薄而向
馅子四周包裹,最后饼皮包到馅子顶
端,把整个馅子包入皮内,再将接合
处多余的饼皮抓断,使接合处与其他
部分厚薄一致。将包好的月饼放进
模具中,光滑面在模具内部,接合面
在外,用手掌把圆球形的饼坯在模具
内用力压紧,使所有边缘都与模型紧
贴,再将模型的两侧在桌上轻敲,随
即将月饼坯从模具内取出,放在平烤
盘上,表面刷蛋液,欲使颜色深褐可
添加少许酱油,进炉烘烤,炉温
220℃,烘烤20～25min。