在餐饮中，叉子的数量通常与菜品的数量保持一致。因此，当有三道菜的时候，应该上三副叉子。

第一道菜通常是一道开胃菜或者汤，需要使用餐勺和叉子。因此，服务员会为你摆放一把餐勺和一把叉子。

接下来，第二道菜通常是一道主菜，需要使用刀和叉子。因此，服务员会为你摆放一把刀和一把叉子。

第三道菜通常是一道甜点或者水果，需要使用餐勺或者叉子。因此，服务员会为你摆放一把餐勺或者一把叉子。

当有三道菜的时候，应该上三副叉子。这样可以确保你在用餐时能够正确地使用餐具，享受美食的同时也保持了餐桌礼仪的规范。