各种调料的作用

油：过多会使心脑血管疾病加剧，而过少则会引起上火。正确的办法是，多吃菜，少吃饭。菜中的油比饭中的油保证多了许多。

盐：摄入过多易患高血压等病，摄入过少也会引起一些不适。应合理饮食，才能身体健康。

姜：民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，说明夏天吃姜对身体有好处。夏天天气炎热，在热天吃饭的时候适量吃点姜可以提神醒脑、解暑杀菌。

蒜：蒜具有杀灭人体流感病毒、大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄葡萄球菌的作用。制作糖醋汁时不要放蒜、葱，这两种原料会降低糖醋汁本身的清香。

醋：醋在烹饪过程中可以保护食物中的维生素C不被破坏。维生素C是水溶性维生素，在烹饪时很容易被氧化。在炒菜过程中放点醋，就可以保护维生素C不被氧化。

葱：葱能补充人体所需的微量元素——硒，1克硒相当于人体一天所需的维生素E的55倍。科学研究还发现，葱中所含的葱素可以降低胆固醇，具有很强的杀菌作用。大蒜中含有挥发油和大蒜甙，具有祛脂保肝的作用，可提高纤维蛋白原的活力，促进小血管舒张，加强冠状动脉的血液循环，使冠状动脉血液量充分供应心肌，防止了心绞痛。

味精：主要成分是谷氨酸钠，能起到改善大米饭味道的作用。一般人均可食用味精，但患有高血压、肾炎者应少吃味精。因为味精中的钠离子会带有咸味，易给人体带来高血压；肾炎患者也会因忌盐而限制味精的摄入。高温时最好不用味精，因为味精在120℃的高温下会生成焦谷氨酸钠，不仅失去其鲜味，还有一定的毒性。孕妇、婴幼儿及患有高血压的人也应该少吃或不吃味精。如果平时菜肴中钠盐较多，也不宜加味精。