烘焙入门基础知识笔记

一、原料

1. 面粉：面粉是最基本的烘焙原料，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。不同的面粉在烘焙中具有不同的用途和特性。

2. 糖：糖在烘焙中不仅是甜味剂，还具有保湿、增色等作用。根据颗粒大小，糖可以分为粗砂糖、细砂糖、糖粉等。

3. 蛋：蛋在烘焙中可以提供丰富的营养，同时具有凝固、乳化等作用。

4. 奶油：奶油是烘焙中常用的原料，可以增加烘焙品的口感和营养。根据来源不同，奶油可以分为植物奶油和动物奶油。

5. 酵母：酵母是用于制作面包、糕点等发酵类烘焙品的原料。

6. 盐：盐可以增加烘焙品的口感和风味，同时具有防腐作用。

7. 果仁、干果等：这些原料可以增加烘焙品的营养和口感。

二、工具

1. 烤箱：烤箱是烘焙中最基本的工具，根据需要可以选择不同的型号和功能。

2. 烤盘、烤网等：这些工具用于装载烘焙品，根据需要可以选择不同的形状和材质。

3. 搅拌器：搅拌器是用于搅拌面糊、馅料等原料的工具，可以选择手动或电动的搅拌器。

4. 模具：模具是用于制作特定形状的烘焙品的工具，可以根据需要选择不同的形状和材质。

5. 筛子：筛子用于过滤面粉、糖等原料，以避免出现颗粒状物质影响口感。

6. 量杯、量勺等：这些工具用于准确测量原料的体积，以保证烘焙品的口感和质量。

7. 冷却架：冷却架用于放置刚出炉的烘焙品，帮助其快速冷却，以保持口感和风味。

三、基本技巧

1. 面团制作：面团制作是烘焙中的基本技巧之一，包括将面粉、糖、蛋、奶油等原料混合在一起，然后揉搓成面团的过程。揉搓面团时需要注意力度和时间，以避免出现过多的面筋或导致面团过湿。

2. 馅料制作：馅料是烘焙品的重要配料之一，可以根据需要选择不同的馅料来搭配不同的烘焙品。在制作馅料时需要注意配比和搅拌程度，以确保馅料的质量和口感。

3. 模具使用：模具是制作特定形状的烘焙品的重要工具。在使用模具时需要注意将模具内部涂抹适量的油或面粉，以避免粘连和影响脱模效果。

4. 烘焙时间与温度：掌握正确的烘焙时间与温度是保证烘焙品质量和口感的关键之一。不同的烘焙品需要不同的时间和温度来烘焙，需要根据实际情况进行调整。

5. 冷却与包装：刚出炉的烘焙品需要快速冷却以保持口感和风味。在冷却时需要注意将烘焙品放置在冷却架上，以避免受潮和影响口感。当烘焙品完全冷却后需要进行包装，以避免受潮和保持新鲜度。