山药洗净，切成3大段，入蒸锅蒸熟。山药皮可以蒸熟并冷却后再取出。

将煮熟的山药切成滚刀状片，厚度不要超过0.5厘米。

糊山药：用炸脆粉加适量水打成浆，然后将所有山药倒入上浆。

锅里放油，比平时炒菜的油多1到2倍，开小火。山药打成糊后，一根一根地裹上糯米粉，然后入锅煎炸。将山药两面煎至金黄色。

将冷水和冰糖放入锅中，用中火将糖浆煮沸。当糖浆的大气泡变成小气泡时，降低热量。当糖浆变成小气泡且颜色开始变深时，加入山药，炒匀即可食用。上盘前记得先在盘上抹点油，这样山药就不会粘盘了。