烘焙蛋糕窍门

一、模具内壁和底部抹黄油

在将蛋糕糊倒入模具时，模具内壁和底部要抹上一层薄薄的黄油，这样可以防止蛋糕糊粘连，易于脱模。

二、搅拌蛋糕糊用切拌手法

搅拌蛋糕糊时，切忌画圈，要用切拌的手法，这样可以防止面糊起筋。

三、蛋糕完全烤熟再出炉

蛋糕要完全烤熟后再出炉，否则会塌陷。判断蛋糕是否烤熟，可以观察蛋糕的表面颜色是否已经有了焦糖色，或者用牙签插入蛋糕，拔出来时如果牙签上没有粘液就表示已经烤熟。

四、蛋糕模具放在烤箱中层

在烤制蛋糕时，模具要放在烤箱中层，这样可以防止蛋糕塌陷。

五、蛋糕出炉后倒扣在烤架上

蛋糕出炉后要倒扣在烤架上，这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣时要注意不要将蛋糕压在烤架上，否则会影响口感。

六、蛋糕放在凉架上晾凉

蛋糕出炉后要放在凉架上晾凉，不要放在桌子上，以免底部受潮。晾凉时要注意不要让风吹到蛋糕表面，以免影响口感。

七、选用不粘模做蛋糕模具

在制作蛋糕时，要选用不粘模做蛋糕模具，这样可以避免蛋糕粘连，易于脱模。如果使用的是普通模具，可以在模具内壁涂抹一层黄油或者铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘连。