怎样做酥肉又脆又酥

酥肉是一道美味的中式小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，味道鲜美。要想做出又脆又酥的酥肉，需要注意以下几点：

1. 选肉：选择新鲜的五花肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，做出来的酥肉口感更好。

2. 切肉：将肉切成薄片，这样炸出来的酥肉更加酥脆。

3. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末、葱末等调料，腌制10-15分钟，让肉片充分入味。

4. 裹粉：将腌制好的肉片裹上适量的淀粉或面粉，这样炸出来的酥肉更加酥脆。

5. 炸制：将油烧热，将裹好粉的肉片放入油锅中炸至金黄色，炸至外酥里嫩即可。

下面是一份简单的酥肉做法：

材料：

五花肉或里脊肉 盐、料酒、生抽、姜末、葱末 淀粉或面粉 油

做法：

1. 将五花肉或里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、姜末、葱末等调料腌制10-15分钟。

2. 将腌制好的肉片裹上适量的淀粉或面粉。

3. 将油烧热，将裹好粉的肉片放入油锅中炸至金黄色，炸至外酥里嫩即可。

小贴士：

1. 炸酥肉时要用中小火，避免炸糊。

2. 炸好的酥肉可以撒上一些孜然粉或辣椒粉增加口感。