家常海鲜料理做法

海鲜料理在中国的餐桌上的地位越来越重要，它鲜美的口感和丰富的营养深受广大消费者的喜爱。下面，我们就来谈谈家常海鲜料理的做法，主要包括选购海鲜、处理海鲜、烹饪海鲜和摆盘装饰四个方面。

一、选购海鲜

1. 鲜活的海鲜：鲜活的海鲜生命力旺盛，口感鲜美，营养价值也最高。因此，在选购海鲜时，应尽量选择鲜活的海鲜。如虾、蟹、贝类等。

2. 冷冻的海鲜：对于一些不能即时食用的海鲜，可以采用冷冻的方式保存。选购冷冻海鲜时，应选择冰衣完整、无异味的海鲜。

3. 新鲜的海鲜：对于一些不能鲜活保存的海鲜，如鱼、黄花鱼等，应选择新鲜的海鲜。新鲜的海鲜外表清洁、肉质有弹性，无异味。

二、处理海鲜

1. 清洗：海鲜表面通常有很多的泥沙和污垢，需要用清水洗干净。对于一些贝类等带壳的海鲜，需要先用刷子清洗外壳。

2. 宰杀：对于一些需要宰杀的海鲜，如虾、蟹等，应先用剪刀剪去须和脚，再用清水冲洗干净。

3. 腌制：对于一些海鲜，如鱼等，需要先用盐、料酒等腌制一段时间，以去除腥味和增加口感。

三、烹饪海鲜

1. 清蒸：清蒸是最常见的海鲜烹饪方式之一。将海鲜清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟即可。

2. 煮炖：对于一些需要煮炖的海鲜，如大黄鱼等，可以先将鱼煎至两面金黄，再加入适量的清水和调料煮炖。

3. 红烧：红烧海鲜通常需要先将海鲜煎至两面金黄，再加入适量的酱油、糖等调料烧制。

4. 烤制：对于一些适合烤制的海鲜，如虾、蟹等，可以先将海鲜清洗干净，再用烤盘烤制。

5. 油炸：油炸海鲜通常需要先将海鲜裹上一层淀粉和鸡蛋液，再放入热油中炸至金黄色。

四、摆盘装饰

1. 色彩搭配：在摆盘时，应注重色彩搭配，使菜肴看起来更加诱人。通常可以采用一些颜色鲜艳的蔬菜或者水果作为配菜，如西兰花、胡萝卜、柠檬等。

2. 造型美观：在摆盘时，应根据菜肴的特点和口味进行造型设计。可以采用一些技巧，如将菜肴摆成圆形、心形、花朵形等形状。

3. 增加香味：在摆盘时，可以增加一些香料或者调味料，如葱花、姜末、香菜等，以增加菜肴的香味和口感。