日式料理的做法窍门

一、寿司米饭的调制

做寿司的关键在于寿司米饭的调制。将蒸好的米饭趁热拌入适量的醋、白糖、盐、鸡精等调味品，待其冷却后，放在一不锈钢容器中，用机器或手将其拌松，但不能粉碎。如果有条件的话，最好用专门的寿司米饭搅拌机进行搅拌。

二、寿司卷的制作

在制作寿司卷时，应该先将海苔平铺在竹帘上，然后在海苔上放上一层米饭，注意米饭要稍微高出海苔的边缘。然后涂上一些芥末和美乃滋，放上一些青瓜条、蟹柳、芝士、咸蛋黄等。接着将竹帘卷起来，并且要压紧，避免米饭松散。最后用锋利的刀切成厚度相等的寿司卷即可。

三、寿司醋的调制

制作寿司所用的醋以越陈年的越佳，但以颜色浅而清澈，味道不太酸又不太甜的米醋为最佳。调制寿司醋时，应该将适量的醋、白糖、盐、鸡精等调味品放入一容器中，搅拌至完全融合后即可。

四、寿司酱油的调制

制作寿司所用的酱油以淡色酱油为最佳，但也可以使用普通的生抽酱油。调制寿司酱油时，应该将适量的酱油、水、白糖、盐等调味品放入一容器中，搅拌至完全融合后即可。

五、寿司姜的腌制

制作寿司所用的姜片通常需要经过腌制。腌制时应该将姜片放入清水中浸泡一段时间后取出晾干，然后再用盐和糖腌制约10分钟左右即可。注意姜片的厚度要适中，太薄会影响口感，太厚则不易入味。