日式料理家常做法简单窍门

一、寿司米饭的煮法

1. 洗米洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2. 泡米用清水浸泡10分钟。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。

3. 米和水的比例

蒸米饭的时候，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4. 增香在煮好的米饭里混合醋梢办勺、白糖2勺、搅匀即可。

二、寿司卷的包法

1. 把一张紫菜放在寿司卷帘上，注意紫菜的中间要略高于四周。

2. 把刚出锅的米饭放在紫菜上略压实。

3. 把刚出锅的鸡蛋饼铺在米饭上。放在中间。鸡蛋饼比较软，而且没有咸味，放在中间可以调剂一下口感。

4. 在鸡蛋饼上放上蟹肉棒和火腿肠。这两样都是咸的，为的是调剂一下味道。不建议放太多。

5. 把左边的紫菜折过来，盖住馅料。注意手指头的那边要压在下面。这是为了封住口。

6. 用手把紫菜卷的整体握紧。去掉多余的紫菜边即可。这个很随意，可有可无。

7. 将成型的寿司卷从中间切成两半。这样方便食用。而且不会因为吃到最后馅料不够而造成浪费。

三、日式炸鸡的做法

材料：鸡块（鸡胸或者鸡腿）、生抽、蜂蜜、蒜末、生姜、料酒、生粉、面粉、盐、白胡椒粉、水。做法：1. 将鸡块洗净备用，将所有腌料放入碗中调匀，放入鸡块充分腌制约20分钟至入味（可依个人喜好另加少许白酒）。

2. 将面粉及生粉混合后拌匀备用。

3. 将腌好的鸡块均匀沾裹混合面粉（鸡皮部分勿沾湿），再沾上打散的蛋液备用。

4. 热一锅油（约150℃），将作法3的鸡块放入锅中炸至金黄酥脆捞出，沥油后盛盘即可。

四、日式炒面的做法

材料：乌龙面100g、洋葱半个、红黄彩椒各半个、小葱5根、李锦记日式炒面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、油适量、五香粉少许（可选）。做法：1. 准备好主要食材，配菜切丝，小葱切段备用。

2. 锅中烧水，水开后下入乌龙面，加点盐煮熟（比普通面条稍软一些），煮熟的面条过冷水控干水分备用。同时取一个小碗里面加入生抽和日式炒面酱调匀备用。

3. 热锅凉油下入洋葱丝煸炒出香味，然后下入面条翻炒均匀，倒入调好的酱汁翻炒均匀上色，最后加入配菜丝翻炒均匀即可出锅。最后撒上五香粉和葱段即可享用美食。

五、日式咖喱饭的做法

材料：鸡胸肉100克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱块1小块（约40克）、米饭2碗、料酒1小勺、生抽1小勺、盐少量、水或鸡高汤、油适量、蒜末适量。做法：1. 准备好食材，鸡肉洗净切小块，土豆和胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱切碎备用。咖喱块可以切成小块更容易融化。米饭提前煮好备用（用鸡高汤煮的更香）。

2. 锅中倒入适量的油烧热，先下入蒜末煸炒出香味，再加入洋葱碎煸炒至软。然后加入鸡肉煸炒至变色后烹入料酒，倒入土豆和胡萝卜翻炒几下再加入适量的水或鸡高汤（水面到食材的三分之二处）。盖上锅盖煮至食材断生熟透（约10-15分钟），期间可以搅拌一下以免粘锅底或糊锅底。

3. 等到食材煮至熟透后加入咖喱块和调味料（生抽和少量盐）搅拌均匀至咖喱完全融化（不要把食材炖得太烂糊不成型）。