家常菜谱的做法大全

一、炒菜技巧

1. 热锅凉油

炒菜前一定要把锅烧热，然后倒入油，这样能减少蔬菜的营养流失。

2. 炒菜先后顺序

一般来说，先炒蔬菜，再炒肉类，因为肉类比较难以炒熟，需要的时间也更长。

二、经典家常菜谱

1. 酸辣土豆丝

材料：土豆、辣椒、醋、盐、鸡精、葱姜蒜

做法：

（1）将土豆切成细丝，辣椒切丝备用。

（2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

（3）加入土豆丝和辣椒丝翻炒均匀。

（4）加入醋、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

材料：猪肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精

做法：

（1）将猪肉丝用料酒、生抽腌制10分钟备用。

（2）将木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

（3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

（4）加入豆瓣酱炒出红油。

（5）加入猪肉丝翻炒至变色。

（6）加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。

（7）加入醋、糖、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

3. 宫保鸡丁

材料：鸡肉丁、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、糖、盐、鸡精

做法：

（1）将鸡肉丁用料酒、生抽腌制10分钟备用。

（2）将花生米泡水备用。

（3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

（4）加入干辣椒和花椒炒香。

（5）加入鸡肉丁翻炒至变色。