纽约芝士蛋糕（附自制酸奶油方子）的做法说明

纽约芝士蛋糕，口感细腻绵密，转载自网上看来的一个方子（是一个旅居美国的华人的方子）。这么多年做重芝士蛋糕到现在，最棒的一个方子，分享给大家，希望大家也会喜欢😊😊
这个方子是6寸圆形活底模的量，8寸圆形的话，双倍分量即可。
最近有些厨友反映做出来有点失败，因此我特地增加了各个步骤的说明，备注，以及小贴士，请各位厨友之前仔细看菜谱的各个细节，谢谢大家！

A. 饼干底1. 奥利奥 或 消化饼50克2. 无盐黄油20克B. 酸奶油（芝士馅料）1. 淡奶油52克2. 柠檬汁（建议新鲜柠檬汁）8克C. 芝士馅料（其它材料）1. 奶油奶酪250克2. 细砂糖60克 （怕甜可以减至50克）3. 鸡蛋液 (全蛋蛋液）1个半鸡蛋（75克左右）4. 香草精1/4 小勺 teaspoonD. 酸奶油饰面1. 淡奶油68克2. 柠檬汁（建议新鲜柠檬汁）10克3. 细砂糖25克4. 备选：奶粉（万一酸奶油饰面太稀，可用奶粉调整浓稠度）适量1.制作饼干底：奥利奥或消化饼干捣碎，混合融化的黄油，倒入活底模底部压实压平。可以用保鲜袋包住饼干，然后用擀面杖压碎；或者放入料理机中打碎。我通常的做法是，把饼干碎和黄油放入不粘锅内，小火加热黄油混合饼干碎也可以。大家按照适合自己的做法来做就好啦。

2.制作酸奶油（芝士馅料）：淡奶油和柠檬汁混合，冰箱冷藏室静置30分钟，备用。

3.制作酸奶油饰面：淡奶油和柠檬汁混合，冰箱冷藏室静置30分钟后，拌入细砂糖，至细砂糖融化，冰箱冷藏室保存待用。 备注：万一酸奶油饰面太稀，可加入适量奶粉，调整浓稠度。

4.制作芝士馅料：奶油奶酪和细砂糖，用电动打蛋器打匀，再加入其它材料（芝士馅料用酸奶油，鸡蛋液，香草精），继续打至顺滑。

5.将芝士馅料倒入模具，并用锡纸包裹好活底模的底部，150度水浴法烤25分钟左右。注意放在烤箱中层烤。 备注：我的ACA烤箱温度偏高，所以用150度烤。如果烤箱温度正常，可以用160度烤。烤箱温度偏低的话，用170度烤。

第6步.取出水盘，再烤25分钟至蛋糕表面呈金黄色，取出稍放凉至蛋糕表面中间一圈凹陷下去。 如果不确定蛋糕糊是否烤熟了的话，可以用一支牙签插入蛋糕糊，拔出看牙签上粘的蛋糕糊，是否比较干，如果比较稀，则需要适当延长烤制时间。 备注：我的ACA烤箱温度偏高，所以用150度烤。如果烤箱温度正常，可以用160度烤。烤箱温度偏低的话，用170度烤。

7.将酸奶油饰面淋在蛋糕表面凹陷部分，再150度烤6-7分钟。 备注1: 我的ACA烤箱温度偏高，所以用150度烤。如果烤箱温度正常，可以用160度烤。烤箱温度偏低的话，用170度烤。 备注2: 最近有很多厨友反映，酸奶油饰面比较稀，淋到蛋糕上再烤，就变得更稀了，建议柠檬汁最好用新鲜柠檬挤出的柠檬汁，而不是市售瓶装柠檬汁。如果新鲜柠檬汁做的酸奶油仍旧偏稀的话，可以适当延长第二次烤蛋糕糊的时间，就是撤掉水盘烤25分钟，延长至32分钟，然后蛋糕脱模冷却后，再把酸奶油饰面涂在蛋糕表面凹陷处。 备注3: 有的橱友反映说蛋糕第二次烤制冷却后，表面不凹陷，这种情况的话，也可以不涂酸奶油饰面。这样的话，仍旧可以再放入烤箱再烤6-7分钟，再乘热脱模，冷却后，放入冰箱冷藏。

8.蛋糕稍放凉后，趁热脱模，再放凉后，放在冰箱冷藏4小时左右。 备注：万一没来得及乘热脱模，也不要紧，用电吹风给模具侧面一整圈吹吹热风, 也可以顺利脱模的。

第9步.食用前可以在酸奶油饰面处装饰上蓝莓，草莓，奥利奥等，就可以拍照开吃啦。

小贴士

1. 以上提供的是自制酸奶油的做法，可以买到酸奶油的童鞋可以直接用市售酸奶油，芝士馅料用酸奶油60克，而酸奶油饰面用酸奶油为78克。
2. 奶油奶酪就是Cream Cheese, 做芝士蛋糕用的一种奶酪，某宝有卖滴。
3. 淡奶油又叫稀奶油，whipping cream, 某宝也有卖。注意一定要用动物性淡奶油，不要用植物奶油。
4. 我的ACA烤箱温度偏高，所以烤箱温度设置150度。如果大家的烤箱温度正常，可以用160度来烤，不过烤的过程中注意观察噢，尤其是撤掉水盘后，注意不要烤过了。烤箱温度偏低的厨友，请用170度烤。如果是烤8寸的方子的话，烤的时间可能要适当延长一点。
5. 最近有很多厨友反映，酸奶油饰面比较稀，淋到蛋糕上再烤，就变得更稀了，建议柠檬汁最好用新鲜柠檬挤出的柠檬汁，而不是市售瓶装柠檬汁。如果新鲜柠檬汁做的酸奶油仍旧偏稀的话，可以适当延长第二次烤蛋糕糊的时间，就是撤掉水盘烤25分钟，延长至32分钟，然后蛋糕脱模冷却后，再把酸奶油饰面涂在蛋糕表面凹陷处。也可以在酸奶油里加入适量的奶粉，使得酸奶油变稠。
6. 有的橱友反映说蛋糕第二次烤制冷却后，表面不凹陷，这种情况的话，也可以不涂酸奶油饰面。这样的话，仍旧可以再放入烤箱再烤6-7分钟，再乘热脱模，冷却后，放入冰箱冷藏。