家庭美食菜谱窍门

一、爆炒虾仁

炒虾仁的时候，一定要大火快炒，这样才能保证虾仁的口感鲜嫩；而如果是需要用上淀粉腌制的肉类，一定要把水分充分地挤干，不然炒的时候容易粘锅；西红柿尽量煸炒至软烂出汁，这样成菜口感会更好。

二、地三鲜

1. 制作这道菜，食材的处理很关键，茄子必须用盐杀去水分，土豆必须下锅油炸至表皮金黄酥脆，而青椒则不能过油，下锅爆炒至表皮起虎皮即可。

2. 制作这道菜，必须先用葱姜蒜爆香，然后下入土豆和茄子翻炒均匀后调味勾芡。而如果想要菜色更加鲜艳、口感更加浓郁的话，可以用小碗调一个碗汁（生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、清水），待食材炒至八成熟的时候倒入，迅速翻炒均匀即可出锅。

三、回锅肉

1. 制作回锅肉，必须选择肥瘦相间的五花肉，而且必须用冷水下锅煮至断生后捞出晾凉切片。

2. 蒜苗是这道菜的灵魂食材，可以增香提味，而如果用青椒来搭配的话，不仅颜色更加诱人，而且口感也会更加清爽。

3. 回锅肉必须先用少许油煸炒至微卷后再加入豆瓣酱和豆豉炒香，最后再加入蒜苗和青椒翻炒均匀后调味即可出锅。