厨师长教你老式家常红烧肉的做法

红烧肉，一道家喻户晓的中华美食，以其醇厚的口感和独特的烹饪技巧深受大众喜爱。今天，我们有幸请到了著名的厨师长，为我们讲解这道美食的老式家常做法。

食材准备：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 老抽：适量

6. 生抽：适量

7. 冰糖：适量

8. 盐：适量

9. 八角：2颗

10. 桂皮：适量

11. 香叶：2片1

2. 清水：适量

步骤详解：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状备用。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加入适量的清水，放入五花肉块，加入姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

4. 锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒至溶化，炒出糖色。

5. 放入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

6. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

7. 加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，没过五花肉，大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。

9. 炖煮至汤汁浓稠，五花肉软烂入味，加入适量的盐调味。

10. 最后收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的红烧肉口感更佳。

2. 炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮时要用小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁的味道。

4. 收汁时要不断翻炒，避免糊锅影响口感。