二十四种烹饪手法

一、炒

炒是最基本的烹饪手法，也是大家最熟悉的烹饪方式。将食材放入热油中，快速翻炒，使食材均匀受热，快速成熟。根据不同的口味和技巧，可以分为滑炒、煸炒、熟炒等。

二、爆

爆是指高温快速炸制的烹饪方式，一般使用动物性食材，如腰子、肚片、牛羊肉等。通过高温快速炸制，使食材表面形成脆皮，内部保持嫩滑。

三、熘

熘是指将食材先炸或煮熟，再裹上淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄酥脆的烹饪方式。常见的有糖醋鱼、松鼠桂鱼等。

四、烧

烧是指将食材先炸或煮熟，再放入调料和汤汁中，用小火慢煮的烹饪方式。通过慢煮使食材充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。

五、焖

焖是指将食材放入锅中，加入适量的汤汁和调料，盖上锅盖，用小火慢煮的烹饪方式。通过慢煮使食材充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜嫩。

六、蒸

蒸是指将食材放入蒸锅中，通过蒸汽使食材变熟的烹饪方式。蒸的优点在于能够保留食材的原汁原味，口感更加鲜嫩。常见的有蒸鱼、蒸肉等。

七、炸

炸是指将食材放入热油中炸至金黄酥脆的烹饪方式。炸的优点在于能够使食材外酥里嫩，口感更加香脆。常见的有炸鸡、炸薯条等。

八、烹

烹是指将食材放入锅中，加入调料和汤汁，快速翻炒至熟的烹饪方式。烹的优点在于能够使食材快速成熟，口感更加鲜嫩。常见的有烹虾、烹肉片等。