根据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究中心（IARC）发布的研究结果，烹饪温度超过200℃的食品可能致癌。

该研究对食品加工过程中产生的化学物质进行了分类，并将2A类致癌物中的丙烯酰胺列入了其中。丙烯酰胺是一种无色透明液体，具有很强的毒性，能够通过皮肤、消化道和呼吸道进入人体，对人体造成危害。在烹饪过程中，尤其是高温油炸、烤制、焙烤等情况下，食物中的淀粉容易发生美拉德反应，从而产生丙烯酰胺等有害物质。因此，建议在烹饪过程中尽量避免使用过高的温度，以减少丙烯酰胺等有害物质的产生。

高温烹饪还会产生其他有害物质，如多环芳烃、亚硝胺等，长期食用可能会对人体造成危害。因此，建议选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免长期食用高温烹饪的食品。同时也要注意合理搭配饮食，保证营养均衡，减少因饮食不当造成的健康问题。

度致癌：揭秘食品安全背后的秘密

这些食品在制作过程中，往往存在一些安全隐患，其中最令人关注的就是烹饪温度的问题。烹饪温度超过多少度会致癌呢？本文将为您揭秘食品安全背后的秘密。

一、烹饪温度与食品安全

烹饪温度是衡量食品质量的重要指标之一。在烹饪过程中，如果温度过高，会导致食物中的营养成分流失，同时也会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等。这些有害物质对人体健康的影响尚不完全清楚，但长期食用高温烹饪的食物，有可能增加患癌症的风险。

根据相关研究，烹饪温度超过120℃时，食物中的丙烯酰胺开始大量产生。而在200℃以上的高温下，食物中的多环芳烃也开始逐渐产生。这些有害物质会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至有可能导致癌症的发生。

二、不同食品的烹饪温度要求

不同的食品在烹饪过程中有不同的温度要求。一般来说，肉类、鱼类等动物性食品需要在高温下快速煮熟，而蔬菜、水果等植物性食品则需要在较低的温度下进行烹饪，以保留其营养成分。

一些食品在加工过程中也需要注意温度控制。比如，炸鸡、炸薯条等油炸食品在高温下长时间烹饪，会产生大量的丙烯酰胺和多环芳烃，增加患癌症的风险。因此，在制作这些食品时，应该尽量避免高温长时间油炸。

三、如何避免高温烹饪带来的危害

1.选择健康的烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免使用油炸、煎等高温烹饪方式。

2.控制烹饪时间：在烹饪过程中，应该根据食品的种类和性质掌握好烹饪时间，避免因长时间高温烹饪导致有害物质的产生。

3.使用合适的油温：在油炸食品时，应该控制好油温，避免因油温过高导致有害物质的产生。一般来说，油炸食品时油温应该控制在160℃-180℃之间。

4.选用新鲜的食材：新鲜的食材中含有丰富的营养成分，同时也能够减少有害物质的产生。因此，在选择食材时，应该尽量选择新鲜的食材。

烹饪温度过高会导致有害物质的产生，增加患癌症的风险。因此，在烹饪过程中，应该注意控制好烹饪温度和时间，尽量采用健康的烹饪方式。只有这样，才能让我们在享受美食的同时，也能够保持健康。