烹调鱼类的注意事项和禁忌

一、注意事项

1. 鲜活为上。要想吃到一盘美味的鱼，首先要保证鱼的新鲜。鲜活的鱼，其眼球饱满、有光泽，鳞片完整、有光泽。而鱼死了以后，其眼球会下陷，颜色也会发暗，鳞片会变得松弛，这些特征都会影响鱼的口感。

2. 宰杀得法。在宰杀鱼的时候，要尽量放血完全。如果鱼在宰杀后血留得太干净，做出来的鱼就会有腥味。在正常情况下，应该先用刀背在鱼的头部拍两下，然后在鱼的身体部分横向切一刀，深度大约为1厘米左右。这样做的目的是让血管尽量的拉断，放血才会更充分。

3. 善用姜、葱。在烹饪鱼类时，放入姜、葱可以有效地去除鱼的腥味。同时，姜、葱也可以增加食物的美味。

4. 火候掌握好。煮鱼的时候如果火候掌握不好，就会使鱼失去原本的口感。一般来说，煮鱼时要用大火煮沸水，然后转中火煮20-30分钟即可。

5. 油炸用低温。如果需要把鱼油炸一下，应该使用低温油炸。这样可以避免鱼因为高温而变得过于干燥。

二、禁忌

1. 忌吃生鱼。生鱼可能会导致食物中毒，而且可能会引发一些疾病。因此，在烹调鱼类时，一定要确保鱼已经完全熟透。

2. 忌油温过高。烹调鱼类时，如果油温过高，可能会使鱼产生大量的苯并芘等致癌物质。因此，在烹调时，应该注意控制油温，不要过高。

3. 忌料酒过多。料酒可以增加食物的美味，但是在烹调鱼类时，如果料酒过多，可能会遮盖住鱼的原有味道，影响口感。因此，在烹调鱼类时，应该适量使用料酒。

4. 忌与某些水果同食。鱼类含有丰富的蛋白质和钙质，而有些水果中含有大量的鞣酸。如果同时食用这些水果和鱼类，可能会使蛋白质和鞣酸发生反应，形成不易被人体吸收的物质，影响身体健康。因此，在食用鱼类时，应该避免与柿子、石榴等含有大量鞣酸的水果同时食用。