红烧肉料调法：

材料：

瘦肉 姜片 蒜头 辣椒 八角 香叶 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 水

步骤：

1. 将瘦肉切成大小均匀的块状，用开水焯一下去血水。

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜头、辣椒、八角、香叶煸炒出香味。

3. 加入瘦肉块，煸炒至表面微黄。

4. 加入料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，没过肉块，盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右，直到肉质酥软，汁水浓稠。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

红烧肉料调法的关键在于用料的比例和火候的掌握。适量的料酒和生抽可以提升肉的鲜味，老抽则可以使肉的颜色更加红亮。冰糖可以使肉质酥软，同时增加红烧肉的甜味。慢炖的过程中要注意观察火候，避免烧焦或者煮烂。最后撒上葱花可以增加红烧肉的香气和口感。