家常菜与饭店菜做法区别

一、食材选择

家常菜：家常菜在食材选择上通常以经济实惠、家常易得为主。比如，家常菜中常用的猪肉、鸡蛋、豆腐等，都是比较普遍且价格相对较低的食材。同时，家常菜也会根据季节的变化，选择当下新鲜的蔬菜和水果进行搭配。

饭店菜：饭店菜的食材选择更为广泛，除了常见的肉类、蔬菜外，还会选用各种海鲜、进口的牛肉、羊肉等食材。饭店菜在食材的新鲜度上要求极高，讲究选用最新鲜、最上等的食材。

二、烹饪技巧

家常菜：家常菜的烹饪技巧比较简单，以方便、快捷为主。比如，家常炒菜通常会选择爆炒的方式，快速翻炒，保持食材的原汁原味。在煮饭方面，家常的米饭多以蒸为主，相对简单。

饭店菜：饭店菜的烹饪技巧更为复杂，讲究的是色、香、味、形的完美结合。例如，在烹制海鲜时，饭店厨师会采用清蒸、红烧等多种方式，以突出海鲜的鲜美。饭店菜在装盘时也会使用一些技巧，如雕刻、摆盘等，以使菜肴更具观赏性。

三、调料使用

家常菜：家常菜在调料的使用上以简单为主，一般不会过于复杂。很多家常菜都是用常见的调味料如盐、酱油、醋等进行调味，口味相对比较清淡。

饭店菜：饭店菜在调料的使用上则更为讲究。除了常见的调味料外，还会用到各种酱料、香料等。例如，在烹制牛肉时，饭店厨师可能会用到多种香料进行腌制，以增加菜肴的口感和香气。饭店菜还会在调料的使用上进行创新和尝试，以满足不同客人的口味需求。

四、装盘与呈现

家常菜：家常菜的装盘与呈现相对简单，以实用为主。家常菜通常会在一个大碗或大盘中进行装盘，然后直接上桌。由于家常菜更注重口味和营养，所以在呈现上不会过分追求美观。

饭店菜：饭店菜的装盘与呈现则更为讲究。除了考虑口味和营养外，饭店菜还会注重菜肴的外观和呈现效果。例如，在装盘时可能会使用一些装饰物如花草、水果等进行点缀，以增加菜肴的美观度。饭店菜还会在餐具的选择上进行考虑，使用一些精美的餐具来提升菜肴的整体质感。