在烹饪中，食材的比例通常是根据体积或重量来计算的，这取决于具体的菜肴和烹饪方法。

按体积计算食材比例

在制作某些菜肴时，按照体积计算食材比例是一种常见的方法。这种方法通常适用于制作蛋糕、面包等烘焙食品，以及制作一些需要将食材混合在一起的菜肴，如某些汤、酱汁等。

例如，制作蛋糕时，需要按照特定的比例将面粉、糖、鸡蛋等原料混合在一起。如果使用体积计算方法，就可以直接测量每个原料的体积，然后按照所需的体积比例混合在一起。这种方法的好处是可以轻松地复制食谱，因为体积比例是恒定的。

按重量计算食材比例

对于其他烹饪方法，如煮、炒等，按照重量计算食材比例更为常见。这种方法适用于需要精确控制食材用量的菜肴，如炒菜、炖肉等。

例如，炒一道菜时，需要按照特定的比例将各种食材（如肉、蔬菜等）切成一定的大小和形状，然后按照所需的重量比例进行炒制。如果使用重量计算方法，就可以使用秤或量杯等工具来测量每个原料的重量，然后按照所需的重量比例进行混合和烹饪。这种方法的好处是可以确保每道菜的口感和味道都相同，因为重量比例是恒定的。

按照体积或重量计算食材比例取决于具体的菜肴和烹饪方法。在制作烘焙食品时，按照体积计算更为常见；而在制作其他菜肴时，按照重量计算更为常见。无论使用哪种方法，都需要确保食材的比例准确无误，才能制作出美味的菜肴。