烹调卫生要求和措施

一、食材选购与储存

1. 选择新鲜食材

选购食材时，应选择新鲜、无变质、无污染的食材，避免使用过期或劣质的食材。同时，还要注意食材的产地和生产日期，选择可靠的供应商。

2. 储存环境干燥、清洁

食材的储存环境应保持干燥、清洁，避免潮湿和污染。同时，还要注意分类存放，防止交叉污染。

3. 分类存放，防止交叉污染

食材应按照分类存放的原则，将不同种类的食材分别存放，避免相互污染。例如，肉类和蔬菜应分开存放，生食和熟食也应分开存放。

二、厨具与厨房环境

1. 定期清洗与消毒

厨具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。厨房用具、炊具等应经常清洗，并定期进行消毒。

2. 厨具摆放有序，保持清洁

厨具的摆放应有序，避免杂乱无章。同时，还要注意保持清洁，避免油污和污垢的积累。

3. 厨房通风良好，保持干燥

厨房应保持良好的通风条件，避免潮湿和阴暗的环境。同时，还要注意保持干燥，避免潮湿引起的霉菌和细菌滋生。

三、烹饪过程卫生控制

1. 烹饪前清洗食材

烹饪前应对食材进行清洗，去除表面的污垢和杂质。特别是肉类和蔬菜等食材，更应仔细清洗。

2. 烹饪过程中保持卫生

烹饪过程中要保持卫生，避免手部接触食材和炊具等物品。同时，还要注意火候的控制，避免过度加热或烤焦食物。

3. 烹饪后及时清理厨房

烹饪后应及时清理厨房，将剩余食材妥善处理，避免浪费和污染。同时，还要注意清洁炊具和厨房用具等物品。

四、个人卫生习惯培养

1. 厨师穿戴整洁工作服

厨师在烹饪过程中应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。工作服应经常清洗和更换，避免油污和污垢的积累。

2. 勤洗手，保持个人卫生

烹饪过程中要勤洗手，保持个人卫生。特别是在处理食材和炊具等物品时，更应注意勤洗手。同时，还要注意指甲的修剪和保持手部的清洁。