食物烹调方法

一、烹调方法分类

烹调方法多种多样，大致可分为炒、煮、烤、蒸、炖五大类。

1. 炒菜技巧

炒菜是将原料放入锅内，先煸炒至半熟或全熟，再加入调味料，以旺火迅速翻炒至入味成菜的烹调方法。

2. 煮饭技巧

煮饭是将米淘净放入锅中，加清水或汤，烧沸后改用小火慢慢煮熟，米烂汁稠的一种烹饪方法。

3. 炖汤技巧

炖汤是将原料放入陶罐或陶瓷器皿中，加适量水及调味料，再用盖盖严，然后放入大锅中加水蒸制的一种烹调方法。

4. 烤制技巧

烤制是将原料按需要整理，抹泥料、涂油脂等后放入烤盘中烤熟成菜的烹调方法。

5. 蒸制技巧

蒸制是将原料加工处理后装入碗中或其它器具内，加入调味料等上笼蒸制成熟的烹调方法。

6. 腌制技巧

腌制是将原料洗净后，用盐、糖、醋、酱油等调味料腌渍一定时间，使原料入味的一种烹饪方法。

二、炒菜技巧

1. 炒菜前要先将原料清洗干净，切块或切片备用。

2. 炒菜时要用旺火快炒，以保持原料的鲜嫩和营养。

3. 炒菜时要加适量的油，油温不宜过高，以免炸糊。

4. 炒菜时要加适量的盐和味精等调味料，以增加菜肴的口感和风味。

5. 炒菜时要保持锅内油量的充足，以免粘锅。

6. 炒菜时要掌握好火候和时间，以免过熟或过生。

7. 炒菜时要及时翻动原料，以免一面过熟一面生。