调味，就是在菜肴制作过程中适时投入各种调味料，使菜肴味道鲜美、色泽诱人、香气扑鼻的过程。它是烹饪中非常重要的一环，能够使菜肴更加美味可口，提升人的食欲。

调味的基本原理是通过利用各种调味料的特性，调节菜肴的味道和口感，使之符合人们的口味要求。一般来说，调味料的选择和用量要与食材的特性相匹配，同时也要根据个人的口味和需求进行调整。

在调味过程中，适时投入是关键。过早或过晚的投入都会影响调味的效果。例如，在烹制鱼香肉丝时，应在肉丝快炒熟时放入调料，过早放入会导致调料挥发损失，过晚放入则无法使调料均匀附着在食材上，影响口感和味道。

除了适时投入外，调味还需要注意适量原则。每种调味料都有其独特的味道和特性，过量使用会影响菜肴的整体口感和味道。例如，盐是常见的调味料，但过量使用会使菜肴过咸，影响口感。因此，在调味过程中需要掌握好每种调味料的用量，做到适量使用。

调味是烹饪中非常重要的一环，适时投入、适量使用是调味的基本原则。掌握好这些原则，能够使菜肴更加美味可口，满足人们的口味需求。