红烧肉是一道经典的中华菜肴，色泽红亮，口感鲜美，但如果不掌握好做法，很容易变得过于油腻。下面就教大家如何做红烧肉才不腻。

选材是关键。要选用肥瘦相间的五花肉，这样在烹饪过程中才能达到肥而不腻的效果。如果肉太瘦，口感会偏柴，如果肉太肥，则容易过于油腻。

烹饪技巧也很重要。五花肉要先用水焯一下，去除血水和杂质，这样能减少油腻感。在烹饪过程中，要用小火慢慢炖煮，让肉充分吸收汤汁，这样肉质会更加鲜嫩。同时，要注意火候，不要让汤汁过于浓稠，以免过于油腻。

调料的使用也很关键。可以使用一些香料如八角、桂皮等来提味，但要注意不要过多，以免掩盖了肉本身的鲜美。同时，可以适量加入一些醋或柠檬汁等酸性调料，这样能解腻增香。

配菜也很重要。可以搭配一些吸油的蔬菜如蘑菇、竹笋等，这样既能增加口感层次感，又能减少油腻感。

做红烧肉不腻的秘诀在于选材、烹饪技巧、调料使用和配菜搭配。只要掌握了这些技巧，就能做出一道色香味俱佳的红烧肉了。