烹饪原料分类原则

一、烹饪原料分类原则

烹饪原料的分类是从多角度对原料进行的划分，其原则和方法如下：

1. 按原料来源分类

来自植物界的烹饪原料有：各种蔬菜、水果和藻类等。

来自动物界的烹饪原料有：各种畜肉、禽肉、蛋品、奶及奶制品等。

来自微生物界的烹饪原料有：各种菌菇、豆豉等。

2. 按原料加工状况分类

(1) 生原料：即未经加工处理的原料。如豆类、薯类、蔬菜等。

(2) 熟原料：即经过加工的热处理后的原料。如叶菜类、干货类等。

3. 按原料部位分类

(1) 根茎菜类原料：此类原料包括胡萝卜、白萝卜、大葱、洋葱、大蒜等。

(2) 叶菜类原料：此类原料包括菠菜、芹菜、油菜、青菜等。

(3) 果实菜类原料：此类原料包括青椒、番茄、黄瓜等。

(4) 花菜类原料：此类原料包括菜花、金针菇等。

(5) 干货类原料：此类原料包括木耳、银耳、黄花菜等。

4. 按原料种类分类

在餐饮业中，将原料作为基础来对菜品进行分类。具体分为：海鲜类、禽肉类、畜肉类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类等。