准备食材，牛肉片是买的时候，请老板切好的，水煮牛肉要买瘦的肉，切不薄不厚的片。

肉片泡水，泡去血水，反复冲洗。

攥干水分。

腌制牛肉片，1勺蚝油。

1勺酱油。

1匙盐。

1匙五香粉。

1勺料酒。

打一个鸡蛋清。

2勺淀粉。

抓均匀，让调料充分吸收。

抓好，腌制二十分钟。

准备配料，葱切段，姜蒜切片，花椒麻椒干辣椒一分为二，一份炒底料，一份爆锅烧油用。

一份花椒麻椒干辣椒泡水，爆锅烧油的时候，不容易糊。

起锅热油，多点油。

油热下入配料。

小火炒香。

加2勺豆瓣酱。

一块火锅底料。

小火炒均匀。

炒香锅底以后，加热水。

水烧开。

水烧开之前，下入豆芽菜。

煮2-3分钟。

2-3分钟后，下入金针菇。

大火煮开2-3分钟，煮熟豆芽菜和金针菇。

捞出豆芽菜和金针菇，倒出一半锅底的汤，主要是牛肉片比较多，怕后面水煮牛肉片后，肉沫太多，影响口感。

锅中底汤，再次煮开，然后下入腌制好的牛肉片。

不要乱搅，水开以后，用锅铲背面慢慢推。

煮3-4分钟，肉变色，煮熟即可，煮时间长了就不嫩了。煮好捞出。

刷好锅，加油烧热。

油冒烟，加入花椒麻椒干辣椒，爆香。

油温再次升高，冒烟。

批锅，淋在肉片上。

滋啦的声音，香味一下就扑鼻而来。

用漏勺捞出花椒麻椒干辣椒。

撒上蒜末。

蒜末不要切的太碎。

再加一把香菜。

出锅。

麻辣鲜香。