食品保藏与防腐杀菌的主要方法

食品是人类生存和发展的重要基础，而食品保藏与防腐杀菌是确保食品安全和延长食品保质期的重要手段。本文将介绍食品保藏与防腐杀菌的主要方法。

一、食品保藏的主要方法

1. 低温保藏：通过降低食品温度，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保藏食品的目的。低温保藏包括冷藏和冷冻两种方式。

2. 干燥保藏：通过去除食品中的水分，降低食品的湿度，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保藏食品的目的。干燥保藏包括自然干燥和人工干燥两种方式。

3. 密封保藏：通过将食品密封在容器中，隔绝空气和微生物，从而达到保藏食品的目的。密封保藏需要注意容器选择、密封性以及储存环境等因素。

4. 辐射保藏：通过使用射线照射食品，破坏微生物的DA结构，从而达到杀灭微生物的目的。辐射保藏具有无化学残留、无污染等优点。

二、防腐杀菌的主要方法

1. 加热杀菌：通过加热食品至一定温度并保持一段时间，杀灭食品中的微生物，从而达到防腐杀菌的目的。加热杀菌是最常用的防腐杀菌方法之一。

2. 紫外线杀菌：通过使用紫外线照射食品，破坏微生物的DA结构，从而达到杀灭微生物的目的。紫外线杀菌具有操作简单、无污染等优点。

3. 化学防腐剂：通过添加化学物质到食品中，抑制或杀灭微生物的生长和繁殖，从而达到防腐杀菌的目的。常用的化学防腐剂包括苯甲酸盐、山梨酸盐等。

4. 生物防腐剂：通过使用天然生物物质（如乳酸菌、酵母菌等）或其代谢产物来抑制或杀灭微生物的生长和繁殖，从而达到防腐杀菌的目的。生物防腐剂具有安全性高、无污染等优点。